黄豆被誉为 " 豆中之王 ", 味甘、性平, 具有健脾宽中、润燥利水和活血解毒等作用。黄豆的营养成分比较齐全 , 具有很高的营养价值。除含有丰富的蛋白质和脂肪外 , 还含有丰富的卵磷脂和钙、铁、磷、维生素 B1 、维生素 B2 、维生素 E 、维生素 A 、叶酸、烟酸、大豆黄酮甙等营养成分。黄豆中蛋白质含量为35%-40%, 500 克黄豆的蛋白质含量相当于 1000 克猪瘦肉或 5500 克鸡蛋或 6000 克牛奶的含量 , 所以黄豆有 "植物肉" 、 " 绿色的牛乳 " 之称。黄豆中的脂肪含量为 15%-20% , 以不饱和脂肪酸居多, 有降低胆固醇、软化动脉血管等作用 , 所以被营养学家推荐为防治高血压、冠心病、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。黄豆作为高血压患者的优质食品, 具有健脾宽中、润燥利水、活血解毒的功效 , 所以痰浊内蕴型、淤血阻络型、脾虚肝旺型高血压患者尤为适宜。黄豆中含有一种胰蛋白酶抑制素 , 会影响人体内胰蛋白酶的消化作用 , 所以整粒黄豆难以消化 , 经过加工的豆制品 , 破坏了这种物质 , 就比较容易消化了 , 因此食用黄豆应以豆制品为主 , 如豆腐、豆浆、豆芽、豆腐干等。