豌豆

现代研究表明 , 豌豆的 K 因子很高 , 以新鲜豌豆为例 , 每 100 克食部含钾 332 毫克 , 含钠仅 1.2 毫克 , 其 K 因子为 276. 67, 为所有可食蔬菜中的第一名 , 即使干豌豆 , 其 K 因子也 很高 , 每 100 克食部含钾 610 毫克 , 含钠 4.2 毫克 ,K 因子为 145. 24 . 可见 , 豌豆无论是鲜品 , 还是干品 , 其 K 因子都大大超过有效降压作用的界定范围 (K 因子 >= 10) 。现代食疗专家赞誉豌豆为 " 降压佳豆 " 。豌豆苗的含钾量也相当高 , 每 100 克食部 含钾 174 毫克 , 含钠 26. 3 毫克 , 其 K 因子为 6.62 。有资料报道 , 对人体来说 , 良好的 K 因子应是 3 或大于 3, 豌豆苗的 K 因子超 过此值 1 倍以上 , 因此 , 也有较好的降血压作用。

因为人们一般食用豌豆苗的量较大 , 若以 500 克为例 , 服食后就会给机体净增钾含量 ( 即扣除钠含量因素 ) 738.5 毫克 , 这样可明显改变机体 的钾 / 钠 比 , 从而有助于降低血压。豌豆 ( 包括鲜品、干品 ) 所含的胡萝卜素、维生素 B1 、 E 以及维生素 C 等成分的量都较高 , 这对保护血管的正常生理机能具有重要意义。因此, 患有高血压病或有血压升高 , 出现头痛、心烦、脉弦数或脉滑的病人 , 经常服食以豌豆及其制品烹饪制作的菜肴、汤羹, 是大有禅益的。