绿豆是一种低脂肪的高营养食品 , 每 100 克可食部分中含有水分 12.3 克 , 蛋白质 21.6 克 , 脂肪 0.8 克 , 碳水化合物 55.6 克 , 膳食纤维 6.4 克 , 钙 81 毫克 , 磷 337 毫克 , 铁 6.5 毫克。此外 , 还含有维生素 A 0.133 毫克 , 维生素 B1 0.25 毫克 , 维生素 B2 0.11 毫克 , 尼克酸 2 毫克。现代研究表明 , 绿豆是很好的高钾食物 , 不仅含钾量高 , 而且 K 因子高 , 每 100 克绿豆食部含钾量高达 787 毫克 , 含钠量为 3. 2 毫克 , 其 K 因子达 245.94, 可见绿豆的 K 因子已大大超过对降压有效的界定范围 (K 因子 >= 10), 具有很好的降压作用。

绿豆具有清热解毒、消暑利水、益气除烦、养心去风的功效 , 这对防治高血压病具有重要意义。绿豆还 含有大量的维生素 E, 每 100 克食部含维生素 E 高达 10. 95 毫克 , 对血管的正常机能具有较强的保护作用 ; 并且 , 所含微量元素铁、锰、锌、铜、硒都相当高 , 不仅可增强血细胞的活力 , 而且可改善血液粘滞度, 使血液循环的阻力减少 , 从而起到降低血压的作用。