虾皮 , 为樱虾科动物毛虾的干制品。虾皮是含钙量很高的食物 , 以 100 克虾皮食部为例 , 含钙量高达 991 毫克 , 这是一般食物或食品所无法比拟的 , 而且钙指数 ( 即钙 / 磷的比值 ) 大于 1.50, 易被人体吸收利用。现代药理研究证实 , 机体缺钙或降低日常膳食中钙的摄取量 , 会导致血压升高。钙是控制高血压的一种重要物质。日本学者森幸男教授研究发现, 适当进补含钙量多的食物, 可使高血压下降 , 并能防治脑血管意外的发生。中医从补益肝肾出发 , 选择对肝肾有滋补作用的食物治疗高血压病 , 这与西医通过补钙促使高血压病患者的血压下降有异曲同工之妙。 医学专家们建议 , 高血压病患者 ( 尤其是进入中老年时期的人 ) 应在日常膳食生活中 , 重视补给人体易于消化吸收的钙含量高的食品,以调节和维持正常的血压状态。因此,选择含钙量高的虾皮 , 无疑是很合适的。在食疗应用中,必须注意,虾皮虽有一定的药用价值,但容易导致过敏,有过敏性皮肤病及哮喘病者慎服。