芹菜分水芹和旱芹两种 , 旱芹食用较多 , 其香气较浓 , 又名香芹 , 因入药较佳 , 故也称药芹 , 味甘、苦,性凉 ,具有平肝清热、祛风利湿、醒脑提神和润肺止咳等功效。经常食用芹菜能降压、安神、醒脑,是高血压、脑动脉硬化患者的优质蔬菜。芹菜含有蛋白质、糖类、维生素 A 、维生素 C 、维生素 P 以及烟酸、 钙、铁、磷、芹菜甙、挥发油、胡萝卜素、甘露醇等营养成分 , 其蛋白质和钙、磷、铁、维生素的含量高于一般蔬菜 , 芹菜中含有丰富的维生素P, 能降低毛细血管的通透性 , 软化血管 , 具有降血压和降血脂的作用, 用鲜芹菜捣汁加白糖饮用 , 对高血压有明显的防治作用。芹菜富含营养 , 色美味佳 , 炒食和凉拌均可 , 荤素皆宜 , 还可做馅 , 别有风味 , 是人们喜爱食用的蔬菜之一。

通常人们只是食用它的茎 , 把叶片和根都弃掉了 , 其实作为防治高血压的膳食, 最好将根、茎、叶一起洗净全用 , 或者叶、茎当蔬菜食用 , 根部洗净后与荸荠一同放入沙锅中水煎饮汤。芹菜的 叶和根中维生素 P 的含量也较高。