炒三冬

【原料】冬笋 100 克 , 水发冬菇 100 克 , 津冬菜 100 克 , 芝麻碘盐适量 , 绍酒 10 克 , 清汤 50 克 , 鸡精少许 , 湿淀粉 5 克 , 葱油 40 克 , 花椒油 5 克。

【做法】

①将冬笋切成长 3.3 厘米、宽 1.7 厘米的薄片 , 冬菇片成同样大小的片 , 津冬菜用清水洗净 , 挑去花椒 , 均用沸水烫过 , 沥净水分。

②炒勺放在中火上 , 加葱油烧至八成热 , 将冬笋、冬菇、冬菜下勺煸炒 , 再加芝麻碘盐、清汤、绍酒颠翻煸炒约 2 分钟 , 放入鸡精 , 用湿淀粉勾芡 , 淋上花椒油 , 颠翻均匀出勺即成。

【功效】清肝利尿 , 有利降压。适用于高血压患者食用。

炒三丝

【原料】卷心菜 400 克 , 柿子椒 50 克 , 胡萝卜 50 克 , 植物油 10 克 , 酱油 5 克 , 盐 3 克 , 白糖 3 克 , 醋 5 克。

【做法】

①将卷心菜洗净 , 一片片剥开 , 平铺成一叠 , 切成 5 毫米宽的丝。

②柿子椒洗净 , 去蒂、把儿及籽 , 然后剖成两半 , 用刀拍平 , 切成 5 毫米宽的丝。

③胡萝卜洗净 , 斜刀切成薄片 ( 为使切出的丝长些 ) , 再改刀切成 3 毫米宽的细丝。

④锅内放油 , 油热下胡萝卜丝翻炒 ( 因胡萝卜丝不易熟 ) 。 待其稍软后放入卷心菜丝及柿子椒丝 , 一同翻炒 , 等菜丝变软后 , 即可放入调料 , 炒匀即可出锅装盘。

【功效】卷心菜富含钾元素 , 可阻止胆固醇吸收 , 降低血压 , 为高血压病食疗佳品。

玉兰片炒口蘑

【原料】玉兰片 ( 水发 ) 250 克 , 口蘑 40 克 , 花生油 40 克 , 葱 8 克 , 姜 8 克 , 淀粉 5 克 , 料酒 5 克 , 盐 4 克 , 味精 2 克 , 白醋 2 克 , 白胡椒粉 1 克 , 高汤适量。

【做法】

①口蘑用温水浸泡 2 小时左右 , 待泡开后洗去泥沙 , 切去根蒂 , 撕成条后用沸水焯一下 , 捞出挤去水分。

②水发玉兰片洗净 , 切成薄片 , 用开水焯过。

③葱去根及干皮 , 斜刀切成薄片。姜洗净切成细丝。

④花生油入锅 , 烧至六成热时后下葱、姜丝炝锅 ; 出香味后 , 下玉兰片、口蘑、料酒、盐翻炒几下 , 倒入高汤 ( 或清水 ) , 再加入白醋 , 用水淀粉勾薄芡炒匀 , 加味精及白胡椒粉即可出锅。

【功效】适用于高血压病、高脂血症、糖尿病等病患者食用。

烧腐竹

【原料】水发腐竹 200 克 , 水发玉兰片 50 克 , 水发冬菇 50 克 , 芝麻碘盐 15 克 , 酱油 10 克 , 绍酒 10 克 , 清汤 50 克 , 白 糖 10 克 , 姜末 10 克 , 香油 40 克 , 花椒油 5 克。

【做法】

①将腐竹切成长 3 厘米的菱形块 , 玉兰片切成长 3 厘米、宽 1.7 厘米的菱形片 , 冬菇每个片成 3 片 , 均用沸水滤过。

②炒勺放在中火上 , 加香油烧至五成热 , 迅速加人姜末、腐竹、冬菇、玉兰 . 片 , 煸 炒上色后 , 放入白糖、清汤、酱油、绍酒、芝麻碘盐 , 移至微火上煨 , 待汤汁浓稠时 , 淋上花椒油 , 颠翻出勺即成。

【功效】清利排泄 , 有利于降压 , 适用于高血压患者食用。

番茄炒虾仁

【原料】虾仁 ( 鲜 ) 300 克 , 红番茄 250 克 , 青辣椒 50 克 , 鸡蛋 1 个 , 植物油 750 毫升 ( 耗 100 毫升 ) , 香油、葱、盐、 味精、胡椒粉、湿淀粉、干淀粉各适量。

【做法】

①虾仁放入盐水中 , 用筷子搅动 , 使虾肉上残存的薄膜脱落 , 再用清水反复冲洗几遍 , 直至薄膜、虾脚冲洗净成雪白的虾仁 , 沥干水 , 用干净的纱布吸净水 , 用鸡蛋清将干淀粉、味精、盐调成浆 ,入虾仁抓匀上浆。

②红番茄用开水稍烫 , 撕皮、去蒂去籽 , 切 1 厘米见方的丁 ; 青椒洗净去蒂、籽 , 切指甲片 , 葱切段。

③净锅置旺火上 , 加油烧至五成热 , 下已浆好的虾仁 , 用筷子拨散滑熟 , 倒入漏勺沥油 ; 锅内留油约 60 毫升 , 下青椒片、 盐煸炒 , 再加番茄丁、滑熟的虾仁、葱段、鲜汤 , 用湿淀粉调稀勾芡 , 加胡椒粉、香油翻炒均匀 , 装盘即成。

【功效】本菜具有柔肝凉血、滋肾壮阳之功能 , 对肝肾阴虚、肾精不足等虚弱证型的高血压疗效较好。番茄味甘、酸 , 性微寒 , 系高钾低钠食品 ,K 因子 >40 。所含番茄碱能使血压急骤、短暂性下降 , 同时还含有丰富的胡萝卜素、维生素 P 等成分。