蕨菜烩五丝

【原料】鲜蕨菜 150 克 , 火腿肉、香菇、柿子椒、冬笋各 50 克 , 姜、黄酒、精盐、味精、胡椒粉、猪油、麻油各适量

【做法】

①鲜蕨菜洗净 , 切成小段 , 用沸水滤后 , 再用冷水过凉 , 沥干。

②火腿肉、香菇、柿子椒、冬笋、姜均切成丝。

③炒锅置旺火上 , 下猪油 , 烧至七成热时 , 先投入冬笋 , 炒匀后加盖焖片刻 , 加入 蕨 菜以及香菇、火腿肉、柿子椒丝 , 混炒均匀后 , 下姜丝、黄酒和少量清水 , 烩 炒至熟。调入精盐、味精、胡椒粉 , 淋入麻油 , 勾薄芡即成。

【功效】高血压病及冠心病。

银芽炒兔丝

【原料】净兔肉 250 克 , 肥嫩绿豆芽 150 克 , 鲜红椒 25 克 , 混合 - 油 600 毫升 ( 耗 100 毫升 ) , 香油 20 毫升 , 盐、味精、 黄酒、胡椒粉、湿淀粉各适量 , 鲜汤 200 毫升 , 鸡蛋清 1 个。

【做法】

①绿豆芽摘去根和芽、洗净 ; 鲜红椒洗净 , 去 蒂去籽 , 切 5 厘米长的细丝 ; 葱切段 ; 兔肉洗净 , 切成 7 厘米长、 粗 0.2 厘米的丝 , 入碗用盐、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉抓匀上浆。

②用盐、味精、湿淀粉、鲜汤、胡椒粉调对成汁。

③净锅置旺火上 , 放油烧至五成热 , 下兔肉丝用竹筷拨散 , 倒入漏勺沥油 ; 锅内留油约 50 毫升 , 下鲜红椒丝、绿豆芽快速翻炒至断生 , 加入兔肉丝烹对汁 , 翻炒均匀 , 放入葱段 , 淋香油 , 装盘即成。

【功效】本菜具有益养精气 , 滋补肝肾的作用。是高蛋白、低脂肪的最佳食物。兔肉瘦肉多于肥肉 , 故所含蛋白质高达 21. 2%, 高于牛肉、羊肉和猪肉 , 胆固醇含量则低 , 每 100 克兔肉只含 83 毫克 , 同时还含有钙、磷、铁和人体多种必需氨基酸 , 是高血压、冠心病患者最理想的动物肉类食物。绿豆芽所含豆类营养具有清热除烦的作用。

花生仁拌芹菜

【原料】花生仁 120 克 , 芹菜 150 克 , 豆油少许 , 酱油、 精盐、味精、白糖、醋、花椒油各适量。

【做法】勺内放豆油烧热 , 放入花生米炸酥捞出 , 去掉膜皮。把芹菜摘去根和叶后切成小段 , 放开水锅里焯一下捞出 , 用冷水投凉 , 控净水分。把芹菜成圈状均匀地码在盘子边上 , 再把花生仁堆放在芹菜圈中。把酱油、精盐、白糖、味精、醋、花椒油放在小碗内调好 , 浇在芹菜上 , 拌匀即可。

【功效】润肺桂痰 , 养血止血 , 降压祛脂。适用于高血压、高脂血症、血小板减少症、慢性肾炎、秋天咳嗽、血尿等病症患者食用。

醋溜土豆丝

【原料】土豆 400 克 , 植物油 15 克 , 盐 3 克 , 醋 50 克 ,葱 3 克 , 花椒 10 粒。

【做法】

①土豆削去皮 , 先切成薄片 , 再改刀切成细丝 ( 愈细愈好 , 如能用擦子擦成丝更好 ) 。用冷水泡约 20 分钟后 , 将水控净。

②葱去根及干皮 , 切成细丝。

③锅内放植物油 , 下花椒粒 , 炸至花椒粒出香味 , 将其盛出 , 再下葱丝稍煸 , 即下土豆丝快速翻炒几下 , 待土豆丝稍变 软 , 下盐及醋 , 炒匀即迅速出锅装盘。注意土豆丝要炒熟。但应保持脆嫩 , 不要炒得过于绵软。

【功效】土豆含有泛酸 , 有降低血压的作用 , 并能防止动脉硬化的发生。

炝芹菜

【原料】嫩芹菜 500 克 , 生姜丝、麻油、醋各 10 克 , 花椒、精制植物油、精盐、白糖、味精、生姜丝各适量。

【做法】将嫩芹菜洗净 , 切成 4 厘米长的段 , 放入开水中焯一下 , 捞出后用凉水浸凉 , 控水后放碗中 , 加精盐适量 , 挤去水分 , 再撒上生姜丝 , 淋上麻油。炒锅置火上 , 放植物油烧热 , 下花椒稍炸 , 待出味 , 捞出花椒 , 然后迅速将油淋在芹菜、 生姜丝上 , 拌匀 , 加盖闷 10 分钟 , 至芹菜入味后开盖 , 加入精盐、味精、醋 , 调拌均匀后装盘即成。

【功效】降脂降压 , 醒脑健神 , 清热祛风。适用于各型高血压 , 对伴有神经衰弱、高脂血症、动脉硬化症者尤为适宜。