拔丝苹果

【原料】苹果 500 克 , 白糖 150 克 , 鸡蛋清 1 个 , 湿淀粉 50 克 , 面粉 25 克 , 桂花酱 25 克 , 花生油 1000 克 ( 约耗 50 克 ) 。

【做法】

①将苹果削去皮 , 挖去核 , 切成桔瓣块。鸡蛋清与湿淀粉混合搅匀成糊。将苹果块滚上一层薄薄的面粉 , 再放入糊内抓匀。

②将炒勺放在旺火上 , 倒入花椒油 , 烧至七成热时 , 把苹果块一一放入油内 , 炸至呈金黄色时捞出 ; 炒勺内留油 (15 克 ) , 在微火上烧至五成热时 , 放入白糖 , 用手勺搅炒至呈金黄色、起泡时 , 迅速倒入炸好的苹果 , 加入桂花酱 , 随即把炒勺离火眼颠翻 , 使糖汁均匀地挂在苹果上 , 盛入盘内即成。

【功效】助于消化 , 止泻通便。适用于高血压患者食用。

银耳香菜豆腐

【原料】银耳 30 克 , 嫩豆腐 250 克 , 香菜叶 10 克 , 精盐味精湿阳适量

【做法】将银耳用冷水浸泡 , 去杂质洗净 , 放在沸水锅中焯透 , 捞出 , 均匀地摆放在炖盘中 , 将嫩豆腐用清水漂洗干净 , 压碎成泥 , 加精盐、味精、湿淀粉 , 搅拌均匀 , 装入碗中 , 上面撒布香菜叶 , 上笼蒸 5 分钟左右 , 取出后均匀放在装银耳的炖盘里 , 备用。将锅置火上 , 加适量鲜汤 , 烧沸后加少许精盐、 味精 , 用湿淀粉勾芡 , 浇在银耳炖盘中即成。

【功效】滋阴清热 , 和血降压。适用于阴虚阳亢型高血压。

炸茄盒

【原料】茄子 250 克 , 猪瘦肉 100 克 , 芝麻碘盐 10 克 , 酱油 5 克 , 甜面酱少许 , 鸡精少许 , 面粉 100 克 , 葱末、姜末各 少许 , 香油 5 克 , 花生油 750 克 ( 约耗 75 克 ) 。

【做法】将猪肉洗净剁成末 , 加入芝麻碘盐少许、酱油、甜面酱、鸡精、香油、葱末、姜末拌匀成馅 ; 茄子去蒂、削皮 , 切成夹刀片 , 将馅均匀地酿入成茄盒 ; 面粉放入小盆内 , 加清水 (150 克 ) 搅匀成糊。

将炒勺放在中火上 , 加入花生油 , 烧至七成热时 , 将茄盒蘸匀面糊下油 , 炸至呈黄色时捞出 , 待油温升至八成热时 , 将茄盒再投入油中 , 炸至深黄色时捞出 , 撒上花椒面即成。

【功效】具有活血散淤、清热解毒、宽肠利气等功能 , 有降压功效。适用于高血压患者食用。

淡菜烧白鹅

【原料】淡菜 100 克 , 白鹅 1 只 , 葱、姜、黄酒、精盐、味精各适量。

【做法】将白鹅宰杀 , 去毛、肠杂洗净 , 入沸水中滤透捞出 , 用凉水冲洗干净 , 沥净水分 ; 淡菜用黄酒冲洗 , 塞入鹅腹内。将净鹅置入沙锅中 , 加入葱结、姜片、黄酒、清汤适量 , 用 旺火煮沸后改文火炖 2 小时 , 待鹅肉熟烂后 , 拣出葱、姜 , 调入精盐、味精即可。

【功效】补虚益气 , 养阴生津 , 填精补脑。适宜于高血压病人服用 , 也可用于动脉硬化、更年期综合征、肺结核、糖尿病者。

豆腐皮炒海带

【原料】豆腐皮 200 克 , 海带 50 克 , 精制油、葱花、姜末、黄酒、精盐、鸡精、麻油各适量。

【做法】将海带放入冷水中浸泡 6 小时 , 洗净后切成丝 , 备用。将豆腐皮 ( 也可用腐竹替代 ) 洗净 , 切成丝。炒锅中加精制油 , 大火烧至七成热 , 加葱花、姜末炝锅 , 放入豆腐皮丝、海带丝及适量清汤、黄酒、精盐、鸡精 , 大火翻炒片刻 , 装盘后淋入麻油 , 拌匀即成。

【功效】滋养肝肾 , 泻浊降压。适用于各型高血压。