天麻鱼头

【原料】花鲢鱼头 1 个 ( 带 1 段鱼肉 , 约重 600 克 ) , 天麻 5 克 , 瘦肉、冬笋、熟火腿、水发口蘑、水发海米、菜心、鸡汤、香菜段、葱丝、芝麻碘盐、料酒、鸡精、米醋、白胡椒面、姜各适量。

【做法】天麻用水刷净 , 切成薄片 , 用白酒浸泡 , 得天麻酒液 20 克 , 浸泡后的天麻片留用。将鱼头去腮洗净 , 放入七成热油中稍炸 , 捞出控油。瘦肉、冬笋、火腿都切成片。 勺内放油少许烧至五成热时 , 投入拍松的姜稍炸 , 放入瘦肉片煸炒 , 烹入料酒、米醋 , 再加入鸡汤、芝麻碘盐、鸡精、胡椒面 , 调好口味 , 烧开后倒入沙锅内 , 把鱼头、冬笋片、火腿片、 口蘑片都放入锅内。汤烧开后撇去浮沫 , 加入天麻酒液、天麻片 , 加盖 , 用小火炖 15 分钟。加入菜心 , 拣出姜片 , 再炖 5 分 钟 , 端下沙锅撒上葱丝和香菜段即成。

【功效】天麻有平肝、息风及祛风湿等功效 , 鱼头部含胶质最多 , 含有卵磷脂及脑后垂体素 , 能改善记忆力。适宜于高血压患者食用。

砂锅鲜蘑豆腐

【原料】豆腐 150 克 , 鲜蘑菇 100 克 , 虾仁 10 克 , 芝麻油 5 克 , 盐 4 克 , 味精 2 克 , 白 胡椒粉 1 克。

【做法】

①鲜蘑菇洗净 , 挤去水分 , 切成薄片。

②豆腐洗净 , 切成小块 , 虾仁洗净沥干。

③锅内放人芝麻油 , 油热后 , 下虾仁爆炒一下 , 即倒入沸水碗中 , 再将其倒入砂锅中。

④砂锅上火煮开下豆腐块、鲜蘑菇片烧开 , 再下味精、盐、 胡椒粉即成。

【功效】鲜蘑菇有较好的降血压作用。

苦瓜炒豆芽

【原料】苦瓜 200 克 , 绿豆芽 200 克 , 植物油 10 克 , 盐3 克 , 白醋 5- 10 克。

【做法】

①将苦瓜洗净 , 用刷子刷洗 , 以除去瓜皮凹处的污物。纵向一剖为二 , 挖去瓜瓢及籽 , 横向切成 2 毫米厚的片 , 再改刀成丝 , 用少许盐洒在瓜丝上略腌一下。

②绿豆芽用清水泡两遍 , 因许多商家在发制豆芽时常会加入一些催芽的农药。务必洗净 , 沥干水分。

③炒锅内放入植物油 , 油热后倒入苦瓜略加翻炒 , 再入绿豆芽 , 炒至豆芽稍变软 , 即可倒入白醋 , 炒匀即可出锅装盘。

④还可酌加些白糖 , 成糖醋味。对喜食甜的人较适合。

【功效】此菜清爽微苦, 去火开胃。肝火亢盛型高血压患者 , 常吃此菜甚为有益。苦瓜所含的纤维素和果胶可加速胆固醇在肠道的代谢 , 以排泄、降低血中的胆固醇。

八宝莲子

【原料】水发莲子 150 克 , 糯米 150 克 , 薏仁米 50 克 , 红枣 100 克 , 橘饼 40 克 , 青梅 40 克 , 冬瓜条 40 克 , 桂圆肉 40 克 , 白糖 200 克 , 桂花酱 5 克 , 湿淀粉 5 克 , 花生油 35 克。

【做法】将糯米、 薏仁米分别淘洗干净 , 分放在两个碗内 , 糯米加水 050 克〉、慧仁米加水 (10 克 ) , 一起入笼蒸熟取出。红枣洗净去核 , 与橘饼、青梅、冬瓜条、桂圆肉均切成 1 厘 米见方的丁 , 分别用沸水滤过。莲子也用沸水滤过。

将莲子放入碗内 , 摆成蝴蝶形状 , 周围用红枣、橘饼、青梅、冬瓜条、桂圆肉分层围好 , 然后把蒸好的 薏 仁米放入碗内摊平 ; 糯米加熟花生油、桂花酱 (3 克) 、白糖 (150 克 ) 拌匀 , 倒在薏仁米上推平 , 人笼蒸透取出 , 翻扣在盘内 ; 将汤勺刷干净 , 放在微火上 , 加入清水 (50 克 ) 、白糖、桂花酱烧沸 , 用湿淀粉勾芡 , 浇在盘内即成。

【功效】顺气化痰, 有利尿作用。适用于高血压患者食用。

乳香西红柿

【原料】牛奶 200 克 , 鸡蛋 3 个 , 番茄 2 个 , 淀粉、食盐、胡椒粉、绿色菜叶、花生油、白糖、味精各少许。

【做法】

①、将番茄择洗干净 , 切成月牙块 ; 用淀粉将牛奶调成汁 ; 再煎几个荷包蛋。

②将炒锅置火上 , 放入少许花生油 , 烧热后放入番茄块 , 翻炒几下 , 加适量食盐 , 然后把调好的奶汁倒入锅内 , 搅匀。

③将荷包蛋摊在锅内 , 放人少许白糖、胡椒粉 , 用小火炖 3 分钟 , 再加少许味精 , 调匀 , 出锅装盘。最后用择洗干净的新鲜的绿菜叶切碎或撕碎放在盘上,点缀一下,即成。

【功效】辅助降压 , 还可促进钙质的吸收。